四季轮转，老是充满了缺憾。

这阵子连接看到留言，"菜菜，本年的梅子什么时候上啊？"

上个月中旬就上过诏安胭脂梅呀，可惜本年产量下落果然严重，不到五一就仓卒下市。

少顷得，像是莫得来过～

所幸，故国开畅，季候从南向北，从平原向高地渐鞭策。

在更北、海拔更高的场地——四川大邑县的南高梅，刻下才上市，来奋发了。

南高梅我我方酿过几年，它是那种一见惊艳，潜力儿又很足的梅子。

新收到时，能闻到小青杏、小毛桃的幽香，细嗅还有高雅兰香。

再放几天，香气如熟透的杏子，放软了的水蜜桃，以致有蜂蜜甜香，果香极其倾盆。

且它酸甜均衡，酸味甘醇带甜，无苦涩，因此泡酒无需加那么多糖。

酒色红润，进口很顺滑，败露的酸度为骨，高昂的甜度为肉，涓滴莫得苦涩刮嘴感。

要是你跟我通常是梅酒发热友，思要尝试更多产地和风范的梅子。

粗疏错过了诏安梅子，本年的梅酒还没着落，请一定要试试大邑南高梅。

此次一步到位，把梅子、基酒、黄冰糖配王人，省得你们四处凑。

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固然，也为新梅子，准备了新方子：

一个是伏特加南高梅酒，留待本事逐步酿造；一个是玫瑰梅子露，电饭煲整宿速成。

大邑南高梅

酿酒之前，先来先容下大邑南高梅。

南高梅是日本和歌山县选育出的梅子，果实大，可溶性物资和氨基酸含量高，香气馥郁。

肉质绵密精细多汁，泡酒更容易渗入，风范出得快且匀。

有"殿堂级梅种"、"梅中将军"之称，一向是制作高端梅酒、老梅酒的首选。

上世纪 80 年代，南高梅被移栽到表象、泥土符合的四川大邑县。

刻下，大邑已成为公共第二大的南高梅产区。

青梅原生于中国，唐朝时经遣唐使带到日本，如今南高梅又回流四川，一些历史的奇遇。

大邑县在四川盆地旯旮，背靠西岭雪山，便是杜甫诗中"窗含西岭千秋雪"阿谁西岭。

可思而知，当地生态环境有何等绝。

高海拔温差大，加上雪山水源灌溉，使得大邑南高梅酸甜均衡好，风范脉络强。

南高梅花开如雪，障翳在西岭潸潸中

同期，相较于早熟的诏安梅子，大邑青梅吐花、挂果晚，风范物资累积也更充分。

南高梅 2、3 月吐花，5 月初挂果，5 月中下旬 7-8 进修，6 月初通盘黄熟。

多长了个把月的南高梅，其馥郁进程，比诏安最晚熟的胭脂梅还要好。

好成什么样呢，便是放几天后熟，黄红衬映，真像杏子。

轻咬一口，果肉软糯爆浆，精细度也像杏子，固然比杏子酸，但不涩，我不错当生果吃。

用它酿酒好意思味度很高，哪怕不加冰块，不兑其他，也很好进口。

每一口都有浓浓梅香、浅浅蜜香，酸和甜都很败露，品尝干净不黏腻。

是梅酒生人也能一下喝懂的好喝！

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伏特加南高梅酒

每次泡梅酒，总有东说念主来问：刻下没空泡，过几天泡不错吗？

固然不错，梅子莫得思象中娇气。

把它放在密封盒 / 保鲜袋中，高下垫厨房纸巾，冷藏一周没问题。

况兼，梅子跟杏、桃近似，也有后熟效应，放几天熟度更好。

固然了，必须是自己仍是有 7、8 进修的，太生的放软了香气也一般。

我此次欺诈梅子的后熟效应，主动催熟它。

把梅子摊在簸箕中，放冰寒透风处催 1-2 天，等梅子黄熟再酿酒。

莫得簸箕的话，不错奏凯用梅子自带的箱子晾（取走箱子中的纸屑）。

催熟的梅子依然可收回雪柜，冷藏 1 周傍边。

左边是刚收到 7、8 进修的样式，右边是催熟后的样式。

梅子催熟后会因失水而变小一些，是时常的。

此次的酿酒比例，也跟昔时大不通常。

从前的梅子若干带点涩，一般要 1 斤梅子半斤糖，再如何降也得 4 两糖。

而南高梅糖分足，不涩，加上催熟后香气浓，188金宝博官网app下载出味更快，1 斤梅子 3 两糖足矣～

即梅子、酒、糖的比例为 1:1:0.3，咱们的梅子基地自酿酒用的亦然这个比例。

要是你刚收到的梅子奏凯用，不催熟，那么糖量要普及到 0.4。

食材：南高梅 800g   伏特加 800ml 黄冰糖 240-320g 罐子 2L

1、催熟的南高梅，搓洗掉名义绒毛，捞起往复蒂，用厨房纸巾吸干水分或晾干

2、酿酒玻璃罐洗净后灌入热水润洗三次，倒出擦干后，加入适量高度酒消毒，晾干

3、罐子中放入一层梅子一层黄冰糖，倒入伏特加，没过梅子，密封后扬弃冰寒处浸泡半年以上

用的伏特加，是梅子基地特意找绍兴 25 大哥酒厂定制的，泡梅子专用。

由玉米发酵蒸馏而成，口感绵柔纯净，有谷物浅浅回甘，不冲鼻子不辣嗓子。

能很好地烘托梅子香气，40% 的乙醇度也偶合，兼顾了防腐、陈年，以及好意思味度。

价钱低廉大碗，口粮级伏特加，1L 如何也得上百块，这个一大桶 5L（10 斤）才 199，强推

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黄冰糖也给你们配王人，云南高原甘蔗榨汁熬煮而成，相配费料。

泛泛工业冰糖约 5 – 6 斤甘蔗即可出 1 斤，咱们的黄冰糖 13 – 15 斤甘蔗才出 1 斤。

配料表惟一甘蔗糖，无添加任何香精、色素、防腐剂，也刚烈无谓回收糖浆。

甜度比泛泛冰糖低约 15%，清润不齁，带甘蔗幽香和浅浅焦糖香。

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泡梅酒果然无太多手段，舍得用好梅子、好酒、好糖，本事到了，自会收货一场甘冽。

去年泡的南高梅酒，还剩一罐没舍得喝，刻下就不错边喝旧酒，边等新酒。

电饭煲玫瑰梅子露

作念了这样多年的梅子露，我也一直在弃旧容新。

从慢发酵版，到电饭煲整宿速成版，还作念过增味的单枞梅子露、紫苏梅子露。

此次就锐利了，有玫瑰增味，还能速成！

食材：南高梅 500g 黄冰糖 400g 干墨红玫瑰 10 朵 1.2L 罐子

作念法：南高梅清洗晾干去蒂，电饭锅倒入梅子、冰糖、干墨红玫瑰，按保温模式 12-18 小时

跟泡酒同理，梅子露用催熟过的南高梅作念会愈加香甜。

作念好的梅子露，室温晾凉后装罐，放入雪柜冷藏，可保存 3 个月。

电饭煲保温，终点于一个加快酿造的进程。

你也不错袭取室温酿造，那就需要把糖加到 500g，另外加米醋 / 梅子醋 30g 动作促发酵的弁言。

常温作念法：梅子清洗晾干去蒂，消毒罐子，一层梅子一层冰糖一层干墨红玫瑰，临了醋，室温酿造 3 个月，每隔 3-4 天依期翻动。

常温酿得慢，风范交融度高，出来的梅子露更浓稠。

电饭煲版胜在快，且莫得发霉的风险，风范嘛，会略薄一些。

我两者都作念了，既有即时的舒畅，也有漫长的期待。

玫瑰梅子露太好意思好了，糖和梅子混成琥珀色，玫瑰又添一抹俏丽的殷红。

闻起来酸香浮动，玫瑰、糖的甜香因梅子而败露许多，合起来竟有股酸梅汤的神韵。

它很甜，等于一个风范糖浆，不成奏凯吃。

但调饮品、调酒、捞生果、作念烘焙、配糖水、烧梅子排骨等，都是片言只语的一笔。

我试着兑了茉莉花茶，茶的单宁感，与梅子露的酸甜，双倍簇新！

茉莉和玫瑰，双倍花香！

配苏取水就更过瘾，气泡把梅香、玫瑰香往鼻尖上送，往肺腑里沁，爽到头皮发麻！

每次酿梅子，总会收货好多诊疗。

在把梅子催熟的那两天里，广州正下雨，恼东说念主的雨天，眨眼间有了"梅子黄时家家雨"的田地。

也因用了新方子，而对梅酒滚动有无穷遐思——年底开罐时，它会不会成为我酿过的最好梅酒呢？

只消酿了一罐梅酒，日子就会变得有盼头～

诚邀你们也酿起来，这一次别再错过。

大邑南高梅，精选 7、8 进修大果，顺丰发货，一箱 5 斤，79 元；

伏特加基酒，专为泡梅酒定制，一桶 5L（10 斤），券后价 199 元；

云南高原黄冰糖，1 斤一袋，2 袋 39.9 元。

淡漠一说念脱手，这是基地经过多年测试，选出的最好搭配，省得去外面踩坑。

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